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A presente obra descreve, relaciona e orienta todos os processos envolvidos na elaboração de cardápio, que vão desde o planejamento das compras, seus custos, o objetivo nutricional a ser alcançado até a resposta do cliente expressa pelo grau de satisfação. A elaboração de cardápio é uma atividade de extrema importância, representando o ponto de partida para uma sucessão de tarefas dele decorrentes. Cabe ao nutricionista a responsabilidade pela seleção do que seja mais adequado e saudável à vida. Este é o seu grande desafio: encontrar a maneira de incentivar as pessoas a ingerirem as melhores opções de alimentação. Esta publicação presta-se a auxiliar nutricionistas, adiministradores de restaurantes e hotéis, e de forma geral, aos interessados no aprimoramento do seu serviço de alimentação em ambiente profissional. 196p.
Esta publicação é uma parceria do Centro Universitário São Camilo e Edições Loyola, 2001.
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Edições Loyola
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Autor: Sandra Maria Chemin S. Silva e Silvia Martinez Bernardes |
